Rezepte zur Resteverwertung

Brot-Chips

Zutaten

• altbackenes Brot und Gebäck (hell oder dunkel, so viel wie daheim ist)

Variante pur

Zubereitung

• 200 g altbackenes Brot oder Gebäck in ca. 2-3 mm dünne Scheiben schneiden (am besten geht es mit einer Brotschneidemaschine) 
• Auf einen mit Backpapier ausgelegten Backrost oder einem Backblech auslegen und bei 160°C Heißluft ca. 10-15 Minuten goldgelb backen. 
• Backrohr evtl. die letzten 2 Minuten einen kleinen Spalt geöffnet lassen, dann werden die Brot-Chips noch knuspriger!
• Auf dem Backrost auskühlen lassen. 

Variante Mediterran

Zusätzlich zum altbackenen Brot und Gebäck:  

• 6 EL Olivenöl
• 2 TL Meersalz
• 1,5 TL Thymian
• 1,5 TL Rosmarin
• 2 getrocknete Tomaten.   

Olivenöl, Tomaten und Gewürze in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Pürierstab fein mixen.   

Die dünnen Brotscheiben mit einem Pinsel dünn mit dem Kräuteröl bestreichen und wie in der ersten Variante backen.     

Variante Orientalisch    

Zusätzlich zum altbackenen Brot und Gebäck:  

• 6 EL Olivenöl
• 2 TL Meersalz
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Piment
• 0,5 TL Zimt 

Das Olivenöl mit den Gewürzen gut vermischen und die dünnen Brotscheiben mit einem Pinsel dünn bestreichen. Wie in der ersten Variante goldgelb backen.

Cookies aus altem Brot

20-25 Stück

Zutaten

• 220 g getrocknetes Weißbrot oder Gebäck, fein gerieben
• 130 g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 100 g Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
• 90 g Kochschokolade oder Schokoladereste
• 2 Eier
• 1/4 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

• Das getrocknete Weißbrot oder weiße Gebäck (Semmeln oder Toast) in einem Multizerkleinerer oder mit einer Reibe möglichst fein reiben und anschließend sieben. Die gröberen Körner können wie Semmelbrösel verwendet werden.
• Je nach Geschmack und Verfügbarkeit Kochschokolade oder Schokoladenreste (z. B. Osterhasen) in Stücke hacken.
• Wichtig: Das Öl wiegen, da es nicht die gleiche Menge wie in ml ist.

Teig

• Brotbrösel gut mit dem Backpulver vermischen oder sieben.
• Zucker, Vanillezucker und Öl in einer mittelgroßen Schüssel gut vermischen.
• Eier hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Mixer etwas schaumig schlagen.
• Nun das fein gemahlene Weißbrot-Mehl einrühren.
• Zuletzt die Schokostücke hinzufügen und kneten bis der Teig eine einheitliche Konsistenz hat.
• Den Teig in 20–25 Stücke teilen, zu Kugeln formen und anschließend flachdrücken.
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit ausreichen dem Abstand legen.

Backen

• Bei 170 °C für ca. 14–16 Minuten backen, bis sie braun und knusprig sind.

Gefüllte Champignons

2-3 Portionen

Zutaten

• 100 g altbackenes Brot und Gebäck
• 250 g Champignons (wenn möglich mit großem Kopf)
• 1 kleine Zwiebel oder eine halbe große (alternativ auch Porree)
• 1 Ei
• 1 Tasse Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Thymian,
• optional: Chili
• 50–100 g Käse zum Überbacken (Emmentaler, Bergkäse, …)
• Öl zum Anbraten
• Backpapier

Zubereitung

• Altes Brot in kleine Würfel schneiden.
• Ei und Milch mit den Gewürzen gut vermischen. Falls noch etwas Sauerrahm, Frischkäse oder ähnliche Milchprodukte im Kühlschrank sind, kann auch davon etwas dazu gegeben werden. Dadurch wir die Masse flaumiger.
• Über das Brot gießen, untermischen und ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Stiele der Champignons entfernen, diese klein würfeln. Die Champignonköpfe von Erde und Druckstellen befreien. Den Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl gemeinsam mit den Stielen glasig anbraten, ebenfalls zur Seite stellen.
• Den Käse reiben
• Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
• Wenn die Masse gut durchgezogen hat, also keine trockenen Brotwürfel mehr vorhanden sind, Zwiebel und Stiele unterheben und die Masse in die Champignonköpfe füllen, so dass ein kleiner Gupf entsteht.
• Zuletzt den geriebenen Käse darüber streuen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Für ca. 20 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist.

Erdäpfelgulasch

2 Portionen

Zutaten

• 400 g Erdäpfel
• 1/4 L Wasser 
• 1/2 Suppenwürfel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Paprikapulver
• 1 EL Essig
• 1 EL Kümmerl
• 1 TL Majoran
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Sauerrahm oder Joghurt

Zubereitung

• 1/4 Liter Wasser mit 1/2 Suppenwürfel aufkochen.
• 400g Erdäpfel (ca. 4 Handvoll) schälen, in kleine Stücke schneiden.
• 1 Zwiebel schälen, fein hacken.
• 2 Knoblauchzehen schälen, durch eine Presse drücken.
• 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin ca. 3 Min. kräftig anrösten.
• Mit 1 EL Paprikapulver bestreuen, 2 Min. anrösten.
• Mit 1 EL Essig ablöschen und Suppe darübergießen.
• Die Erdäpfelstücke hinzugeben und mit Knoblauch, 1 EL Kümmel und 1 TL Majoran würzen.
• So lange köcheln lassen, bis die Erdäpfel schön weich sind und der Saft sämig ist.
• Mit Salz/Pfeffer abschmecken, mit 2 EL Sauerrahm oder Joghurt garnieren.

Mit Salat, Gebäck oder Brot servieren.

Senfgurken süß-sauer

4-8 Gläser

Zutaten

• 5-8 Gurken (2 kg)
• 1 Zwiebel
• 1 Bund frischer Dill
• 2 Häferl Wasser
• 2 Häferl Essig
• 1,5 Häferl Zucker (350 g)
• 3 TL Salz
• 1 EL Senfkörner

Zusätzlich benötigt:

• Marmeladengläser

Zubereitung

• Marmeladengläser gut waschen und mit kochend heißem Wasser ausspülen, ebenso die Deckel abspülen.
• 5-8 Gurken (2 kg) in Scheiben schneiden, zusammen mit 1 Zwiebel (in Ringe geschnitten) und 1 Bund frischem Dill in die sauberen, noch heißen Marmeladengläser Schicht für Schicht legen.
• 2 Häferl Wasser, 2 Häferl Essig, 1,5 Häferl Zucker (350g), 3 TL Salz und 1 EL Senfkörner für 5 Min. kochen und heiß bis 1,5 cm unter den Glasrand auffüllen.
• Sofort Deckel draufgeben und festzumachen.
• Jetzt die Gläser in einen Topf mit Wasser stellen und das Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser in den Gläsern blubbert, ist alles fertig und für einige Monate haltbar!

One-Pot Tomaten-Pasta

4 Portionen

Zutaten

• 1 Packung Spaghetti (1/2 kg)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 5 große Tomaten
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL Oregano und/oder Basilikum
• 2 EL Öl
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 3 Häferl warmes Wasser

Zubereitung

• Spaghetti in der Mitte durchbrechen und in einen großen Topf geben.
• Zwiebel und Knoblauchzehen fein schneiden und zusammen mit den grob geschnittenen Tomaten, 3 EL Tomatenmark, 2 EL Oregano und/oder Basilikum, 2 EL Öl, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 3 Häferln warmem Wasser in den Topf geben und gut umrühren.
• Ca. 11-13 Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind. Immer wieder vorsichtig umrühren, damit nichts zusammenklebt.

Letscho

4 Portionen

Zutaten

• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl
• 3-4 große Paprika
• 4 große Tomaten
• 1 TL Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauchzehen klein schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Öl für ca. 3 Min. anbraten.
• Paprika in Streifen schneiden und 5 Min. braten, bis sie weich sind.
• Tomaten in Würfel schneiden, mit 1 TL Paprikapulver in die Pfanne geben und gut mischen.
• Jetzt die Hitze kleiner drehen und 20 Min. kochen lassen.
• Zum Schluss noch Salz und Pfeffer dazugeben, fertig!

Letscho schmeckt kalt oder warm sehr gut!

Asiatische Reispfanne

4 Portionen

Zutaten

• 200 g gekochter Reis, am besten vom Vortag
• 2 Eier (optional)
• 1 kleine Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Handvoll Gemüse (was da ist, z. B. Karotten, Paprika, Erbsen, Zucchini, Pilze …)
• 2 EL Sojasauce
• Salz
• Pfeffer
• Currypulver
• Öl

Zubereitung

• Das Gemüse inklusive Zwiebel oder Frühlingszwiebeln möglichst klein schneiden, damit es schneller gart.

• Eine große Pfanne erhitzen, zuerst das Öl und kurz danach alles Gemüse in die Pfanne geben.

• 5-7 Minuten anbraten – das Gemüse soll knackig bleiben.

• In eine Schüssel geben und zur Seite stellen.

• Nochmals etwas Öl erhitzen.

• Eier in die Pfanne schlagen und sofort mit dem Kochlöffel verrühren, bis sie fast ganz fest sind.

• Den Reis dazu geben und noch weitere 5 Minuten anbraten.

• Mit Sojasauce, Currypulver, etwas Pfeffer und evtl. Salz (Achtung – die Soja sauce ist auch salzig) würzen.

• Das Gemüse unterheben und nachwürzen, falls nötig.

Nudel-Pizza

1-2 Portionen

Zutaten

• 200 g gekochte Nudeln vom Vortag
• 6 EL Mehl
• 1/2 Glas Wasser
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Öl zum Anbraten
• 2-3 EL Tomatensauce (passierte oder gehackte Tomaten)
• 1 Handvoll Gemüse
• 1 Handvoll Käse gerieben (oder vegane Alternative)
• Kräuter oder Kräuteröl zum Würzen (Oregano, Knoblauchöl, …)

Zubereitung

• Mehl mit Salz und Pfeffer unter das Wasser rühren, am besten mit einer großen Gabel.

• Mehl-Wasser-Gemisch mit den Nudeln mischen. Falls Spaghetti verwendet werden, vorher am besten 2-3 Mal durchschneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, die Nudelmasse hineingeben, auf dem Pfannenboden gleichmäßig verteilen und anbraten.
• Wenn die Unterseite braun ist, den „Nudelpfannkuchen“ wenden.
• Dann sofort die Oberseite mit der Tomatensauce bestreichen, mit Gemüse belegen und mit Käse bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und fertig braten, bis die Unterseite braun und der Käse geschmolzen ist.
• Beim Anrichten mit Kräutern bestreuen.